Notas sensoriais são características percebidas pelos sentidos quando se experimenta um alimento ou bebida, como sabor, aroma, textura e aparência.
Ou seja, a nossa memória gustativa evoca lembranças quando sentimos cheiros e gostos de comidas específicas.
No caso do café, as notas sensoriais incluem elementos como sabor adocicado ou amargo, aroma de frutas ou nozes, textura suave ou áspera, e cor escura ou clara.
As notas sensoriais são importantes porque ajudam a determinar a qualidade e o sabor do café.
Por exemplo, um café 100% arábica é frequentemente descrito como tendo notas sensoriais suaves e complexas, enquanto um café robusta pode ser descrito como tendo notas sensoriais mais fortes e amargas.
A avaliação das notas sensoriais é realizada por especialistas em degustação de café (cupping), que utilizam seus sentidos para avaliar a qualidade e sabor do café.
A identificação das notas sensoriais é importante para os produtores de café, que podem ajustar suas práticas de produção para produzir café de qualidade superior.
As notas sensoriais do café incluem:
Aroma: pode ser de frutas, flores, nozes, especiarias, chocolate, caramelo, etc.
Sabor: pode ser adocicado, amargo, ácido, equilibrado, etc
Acidez: pode ser alta, média ou baixa, e é percebida como uma sensação refrescante na língua.
Corpo: pode ser leve, médio ou denso, e é sentido como a sensação de peso na boca.
Aftertaste: é o sabor que permanece depois de engolir o café, pode ser adocicado ou amargo.
Estas notas sensoriais podem variar dependendo da origem do café, do processo de produção e da forma como é preparado.
A combinação dessas notas cria o perfil de sabor único de cada café.
FONTE: IÁ CAFÉ
