O uso do café em deliciosas receitas

 Domo de Chocolate com Café — Foto: Divulgação

Ingredientes

• Cream Cheese 100g

• Chocolate 90g• Nata 50g

• Gelatina 5g

• Água 35ml

• Café 8g

• Água para Café 100ml

Brigadeiro:

• Leite condensado 195g

• Nata 60g

• Cacau 50% 15g

• Chocolate 25g

Cobertura de Chocolate:

• Chocolate ½ amargo 50g

• Manteiga 10g

• Creme de Leite 13g

• Óleo de Canola 6ml

• Oleoginosa de preferência 10g

Massa:

• Manteiga 150g

• Açúcar 30g

• Farinha de Trigo 250g

• Cacau 40g

Modo de Preparo 1:

Domo: Hidratar a gelatina em água gelada, reserve. Bater na batedeira o cream cheese, o chocolate derretido e a nata. Dissolver a gelatina no microondas e incorporar na massa. 

Brigadeiro: Em uma panela coloca o leite condensado, o cacau e o chocolate, mexer até o ponto de brigadeiro, aquele famoso que desgruda do fundo da panela, nesse momento agregar a nata.

Cobertura: Misturar tudo na panela até dissolver. MASSA: Bater todos os ingredientes juntos, até virar uma massa só, reservar na geladeira por uma hora.

Modo de preparo 2:

Doma: Moldar na forma de preferencia e congelar por no mínimo 6 horas. Quando desinformar, despejar a calda de chocolate ainda morna. 

Massa: Abrir com a espessura de meio centímetro, cortar no formato desejado e levar para o freezer por 1 hora, depois assar em forno á 180°C por 15 minutos.

Montagem: A massa de tartelete já fria usar uma manga de confeitar com bico pitanga , já com brigadeiro cremoso e frio dentro, e bicar o brigadeiro. Triar o Domo de Chocolate com Café do freezer, colocar em uma grelha e despejar calda de chocolate por cima, esperar criar uma casquinha retirar da grelha e colocar por cima da tartelete com brigadeiro.

Bolo De Café Com Passas

Ingredientes:

• 2 xícaras de café coado bem forte

• 2 xícaras de farinha de trigo

• 2 xícaras de açúcar

• 2 colheres (sopa) de chocolate em pó

• 2 ovos

• 100 g de passas pretas sem caroço

• 100 g de manteiga

• 1 colher (sopa) rasa de fermento em pó

• 1 colher (chá) bicarbonato de sódio

• 1 colher (chá) canela em pó

• 1 colher (chá) essência de baunilha

• Açúcar de confeiteiroCalda:

• 1 xícara de açúcar

• 2 xícaras de café forte coado

• 100g de passas

• 2 colheres (sopa) chocolate em pó

Modo de preparo:

Calda: Misturar todos os ingredientes e levar ao fogo mexendo até ferver, diminuir o fogo, deixar por 10 minutos. Deixar esfriar.

Massa: Na batedeira colocar 1 xícara de açúcar, os ovos e a manteiga, bater bem. Colocar a farinha de trigo que foi misturada com os ingredientes secos, alternando com a calda, despejar em forma untada e polvilhada. Assar por 30 minutos ou mais.

Fazer um merengue grosso com 2 xícaras de açúcar de confeiteiro, café forte e coado e passar em cima do bolo.

Brownie com Parfait de Café, por Chef Luis Otávio Fernandes

 

 Brownie com Parfait de Café — Foto: Divulgação

 Ingredientes:

Parfait de Café

• 500ml creme de leite fresco

• 400g leite condensado

• 2 doses de café expresso bem forte (curto) - deixe esfriar

• 2 colheres açúcar

• 1 toque de baunilha

• 1/2 xícara nozes picadinhas

• 1/2 xícara chocolate 70% cacau picadinho

Bater o creme de leite na batedeira. Quando começar a engrossar, adicione o açúcar e a baunilha. Quando ficar espesso e firme acrescente o café é o leite condensado. Bata mais um pouco em velocidade baixa. Acrescente com uma espátula as nozes e chocolate picados. Leve ao freezer. Depois de 2 horas, mexa novamente devolvendo bem o fundo para distribuir os sólidos e deixar bem aerado. Manter no freezer até adquirir o ponto de sorvete.

Ingredientes Brownie:

• Mix ingredientes secos

• 3/4 xícara farinha trigo

• 1 e 1/4 xícara açúcar

• 1 colher sopa fermento em pó

• 1 pitada de sal

• 1/3 xícara de cacau em pó

Derreter no micro-ondas:

• 150g chocolate 70% cacau em pastilhas

• 150g manteiga

• 2 colheres Nutella

Mexer bem.

Quebre e misture 4 ovos, retire a pele das gemas. Quebre em pequenos pedaços meia xícara de castanha do Pará. Separe mais 150g de chocolate em pastilhas. Vá incorporando os ingredientes secos, a mistura derretida, os ovos, e por fim os sólidos. Unte uma assadeira e leve ao forno pré aquecido a 180 graus por 30 minutos.

Ingredientes Ganache 

• 100g chocolate amargo

• 100g creme de leite

Misture e leve ao microondas por 1 minuto. Misture até ficar sedoso e encorpado.

Montagem: Regue o brownie com 1 xícara de café de whisky, ou 2 colheres por porção, e passe pelo forno apenas para esquentar um pouco. Coloque um pouco de ganache derretida na base do prato, o brownie, uma bola do parfait de café e decore com chocolate granulado de boa qualidade e physalis.

Filé Mignon Ao Molho De Fígado Com Café

Ingredientes:

• 200ml (1 copo) café forte

• 1 kg de filé mignon

• 200ml (1 copo) de vinho tinto seco

• 200ml (1 copo) de água

• 300g de fígado de frango

• 2 colheres (sopa) de óleo

• 2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina

• 2 dentes de alho

• 2 1/2 colheres (chá) de sal

• 1/2 colher (chá) cominho

• 1/2 colher (chá) coloral

• 1 tomate vermelho

• 1 cebola pequena

• 1 colher (sopa) de suco de limão

• 1 colher (sopa) de maisena

Modo de preparo:

Aqueça 2 colheres de manteiga numa frigideira e passe o filé mignon cortado em medalhões ate ficar dourado. Reserve numa travessa.

Molho: Refogue o fígado numa frigideira com 2 colheres (sopa) de óleo quente. Acrescente 1 copo de água, 2 colheres de sal, 1 colher colorau. Deixe no fogo até amaciar o fígado. Bata no liquidificador ligeiramente 1 cebola pequena, 2 dentes de alho, 1 tomate vermelho. Coloque esta mistura na panela do fígado, mais 200ml de café forte e amargo. Deixe cozinhar pôr 5 minutos. Retire do fogo e bata toda mistura no multi-processador até formar um creme homogêneo. Volte à panela e leve ao fogo até ferver. Acrescente 200ml de vinho tinto seco e uma colher de maisena. Tempere com 2 colheres (sopa) de hortelã picada com 1 colher (sopa) de suco de limão e 1/2 colher (chá) de sal, espalhe sobre os bifes que estão na travessa. Cubra-os com molho de fígado com café.

Adaptado do: https://g1.globo.com/pr